带果柄采摘。采摘是预防贮藏期病害的关键。采收方法最好是人工逐个带果柄采摘，采摘时先摘外围果，后摘冠内果；先摘下层果，再摘上层果。采摘前要剪指甲或带上薄手套，避免划伤果实，采摘的枣果放入有软衬垫的容器内。
简化采摘、分级、装箱、运输工序。传统的工序是采摘→分级→装周转箱→入库→预冷→装贮藏箱→码垛。现在新的操作工序简化，是将果实采摘、分级同时进行，按分级要求分别依次采摘，采摘的同时剔除虫果、伤果、病果、畸形果。采摘后的冬枣直接放在铺好保鲜袋的贮藏箱码垛。
根据不同需要选择不同成熟度贮藏。冬枣采摘时分为白熟果、片红果(25%着色)、半红果(50%着色)和全红果(100%着色)四种类型。长期贮藏需要采用白熟果和片红果，短期贮藏可采用半红果，全红果只能作为临时贮藏用果，并要及时出库销售。
入库前对全库及装枣用的容器消毒。对装枣用的容器等进行消毒时，常用的方法是用1%左右的新洁尔灭对全库和库外周围环境进行喷洒，也可用4%漂白粉溶液，或直接用高锰酸钾气雾消毒。
对入库的枣果消毒。对于入库的枣果可以提前用硫磺对果品进行熏蒸消毒。
